Um açougueiro é uma profissão para os fortes em espírito e corpo. Esses especialistas lidam com carcaças de animais, estão envolvidos em esfola, açougue e preparação completa para a venda. Parece para muitos que nada além do fato de matar um animal está na profissão de açougueiro.
No entanto, bons açougueiros podem argumentar com essa afirmação. Vamos descobrir quem deve ser um açougueiro, o que são açougueiros e quais são as vantagens dessa profissão.
O que o açougueiro faz
Os açougueiros estão envolvidos em todos os tipos de preparação de carne para venda, mas, como regra, pessoas diferentes trabalham em matadouros e lojas e exigem habilidades diferentes. Os açougueiros do matadouro nem sempre sabem como cortar a carcaça em pedaços precisos, e os especialistas em corte são incapazes de matar a vaca.
Mas, em geral, a profissão envolve o abate do animal e a preparação da carcaça para uso posterior em lojas e restaurantes.
Nas fábricas, os açougueiros trabalham em uma correia transportadora em constante movimento. O açougueiro não precisa de uma arte especial de corte, aqui ele executa uma operação. A carne sai da linha de montagem para venda nas lojas, deve ser cortada de acordo com as regras e o peso deve ser apenas ligeiramente diferente.
Nas lojas, o trabalho de um açougueiro exige mais independência e boa preparação. Os comerciantes devem conhecer a carcaça como as costas da mão e entender que cortar carne adequadamente aumenta a lucratividade.
Por exemplo, se você errar, algumas das melhores carnes podem permanecer em uma peça barata e a loja perderá dinheiro.
O açougueiro dedica-se à desossa, ou seja, a separação da carne dos ossos, e a extração de veias, ele bate, prepara a carne picada de diferentes tipos de carne, pode preparar produtos semi-acabados.
O que um açougueiro deve saber e ser capaz de fazer
O açougueiro deve conhecer a estrutura anatômica dos animais, porque ele tem que lidar com gado e aves.
O açougueiro entende o valor culinário de cada parte do animal e distingue a parte barata da mais popular. Um profissional sabe como cortar uma carcaça com precisão de joalheria na direção certa para que a peça não seja muito fibrosa, por exemplo.
É a técnica de corte que distingue um bom açougueiro de um ruim. Nos mercados, a carne é simplesmente picada com um machado, mas para restaurantes caros esse método é inaceitável, então eles usam os serviços de profissionais de alto nível.
Os açougueiros estão bem cientes das propriedades da carne e são capazes de determinar a qualidade pela aparência, cheiro, sabor e até toque. No mercado, muitas vezes é difícil determinar que tipo de carne existe no balcão. Mas não para o açougueiro – seu olhar profissional entende imediatamente o que está sendo vendido e com que grau de frescura.
Um açougueiro sabe cozinhar produtos semi-acabados e sabe quais partes da carcaça são melhores para costeletas e quais são para churrasco. Além disso, os açougueiros sabem que a qualidade dos produtos semi-acabados depende diretamente da desossagem e da correta remoção das veias da carne.
Os produtos semi-acabados geralmente são levados a um padrão comum e, em pequenas lojas, a preparação de churrasco e carne picada fica inteiramente nas mãos do açougueiro.
Quem deve ser açougueiro
Antes de tudo, uma força notável é necessária nesta profissão. O açougueiro precisa trabalhar com um machado e uma faca, fazer um esforço para cortar um osso e cortar veias sólidas. Os profissionais podem se orgulhar dos músculos de aço que você não encontrará na academia.
O açougueiro deve ter calma sobre o tipo de sangue e o cheiro de carne crua. Estômago fraco nesta profissão não faz parte. Claro, agora os açougueiros estão trabalhando em roupas esterilizadas, mas ainda há muitas manchas de sangue e pedaços de carne nele. Especialistas em açougue não têm medo de se sujar.
O açougueiro deve ter um bom gosto. Sim, curiosamente, o tipo de carne desempenha um grande papel para o comprador.
Portanto, o açougueiro deve ser um pequeno artista e entender se esta ou aquela peça está bonita ou não, se atrairá a atenção e se alguém quer cozinhá-la. Isso é especialmente importante para os açougueiros que trabalham em pequenas lojas ou restaurantes de carnes, onde os clientes querem ver um bife impressionante à vontade.
Muitos restaurantes contratam um picador de carne para garantir que cada peça seja preparada de acordo com as regras.
Um açougueiro deve ser uma pessoa calma e equilibrada. Este trabalho não pode ser chamado de nervoso, não envolve desafios constantes ou decisões difíceis. Tem muitas ações rotineiras e monótonas. Os açougueiros profissionais estão prontos para a falta de novidades e surpresas durante a semana de trabalho, estão satisfeitos com a estabilidade.
Prós e contras da profissão
Uma grande vantagem da profissão é sua demanda. Os especialistas são constantemente solicitados e, quanto mais experiência e experiência, mais vagas podem ser encontradas.
No mercado e em lojas particulares, um bom açougueiro nunca transfere clientes. Além disso, o açougueiro também não fica sem os melhores pedaços de carne aos melhores preços.
Um açougueiro pode trabalhar em turnos e discutir horários de trabalho individualmente, especialmente em empresas privadas.
Mas também existem desvantagens para a profissão. Primeiro de tudo, este é um trabalho árduo. Os açougueiros geralmente precisam carregar cargas pesadas, transportar e mover carcaças enormes.
Depois de um dia cortando carne, as mãos começam a doer, especialmente as mãos, antebraços e pernas, e a região lombar fica entorpecida.
A área da coluna vertebral também se refere a áreas problemáticas profissionais em açougues; doenças nas costas não são incomuns. Os açougueiros geralmente precisam trabalhar no frio e lidar com carne congelada.
Onde estudar para ser um açougueiro
Você pode estudar em faculdades de culinária, mas existem muito poucas e, na maioria das vezes, os açougueiros são ensinados diretamente em empresas e em grandes redes de varejo. Algumas grandes fábricas de acondicionamento de carne convidam os alunos, mas eles ensinam aqui principalmente especialistas restritos – desossadores , inquilinos .
Você não pode aprender o corte adequado de carcaças em uma fábrica de processamento de carne, apenas habilidades básicas básicas.
Normalmente, depois de uma fábrica de carnes, os especialistas vão trabalhar em mercados, lojas ou hipermercados, e ali já adquirem habilidades universais.
Os hipermercados são convenientes, pois produzem grandes volumes. Eles precisam rolar e limpar várias dezenas de carcaças diariamente deles. Essa é uma boa prática para açougueiros iniciantes, embora muito difícil. Após um ano de trabalho, o açougueiro se torna um bom profissional e pode oferecer sua experiência a outros empregadores.
Profissão antiga
O açougueiro não é apenas respeitado, mas também uma das profissões mais antigas. Desde o momento da domesticação de uma vaca, porco ou pássaro, as pessoas cortam carne. A primeira guilda de açougueiros apareceu na Inglaterra em 1272. Enquanto as pessoas continuam a comer carne, é improvável que essa profissão afunde no esquecimento.
Fontes:
Small Biz Trends
The Balances MB
Bp Plans
Life Hack
SBA – US
Franchise Direct
